天博体育官方平台入口:第11届食品科学国际年会-孟宗教授：脂肪的结构功能及低饱和脂肪酸健康脂肪的研究
发布时间：2024-05-06作者： 来源： 洛阳天博体育官方平台入口食品有限公司
报告标题
脂肪的结构功能及低饱和脂肪酸健康脂肪的研究
传统餐饮或食品工业用食用脂肪（如牛脂、猪油、乳脂、人造奶油、植脂奶油等固态/半固态脂肪）因赋予加工食品特有的功能性（如风味、质构、感官特性等），水路 程度火锅/方便面底料、各种烘焙、冷饮速冻、煎炸产品中广泛应用。食用脂肪的发展经历了部分氢化油（性能好，高反式脂肪酸）、极度氢化油（零反式，100%饱和脂肪酸），目前主流的技术为动物脂肪或热带植物脂肪（棕榈油、椰子油、棕榈仁油等）等的直接使用、分提、复配或酯交换改性（低/零反式脂肪酸，非氢化工艺）。但上述产品仍含有大量长链饱和脂肪酸，少量产品甚至含有反式脂肪酸，会增加心血管疾病和代谢综合症的发病率，存弊端 避忌健康风险。面对健康膳食的全民需求，一类兼具绿色、健康、稳定、类脂肪感良好的未来新型结构化脂肪是替代传统脂肪、设计低脂食品的新策略，其因具有类似固态/半固态脂肪流变学特性，愁眉苦脸 踌躇不前创造多相态、多尺度新颖结构的同时，一笑置之 腐烂产品增材制造方面也显示出巨大的优势。通过传统食用脂肪结构功能解析，探讨利用植物油脂与植物基蛋白、多糖等，通过多相态、多尺度结构构建，创新开发低脂低饱和脂肪酸健康脂肪替代物，推动健康脂肪产业的发展。专家介绍 
江南大学食品学院
孟宗，江南大学食品学院教授，博士生导师，入选国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才，江苏特聘教授，全国粮油优秀科技工作者，高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师，江南大学至善岗位特聘教授和至善青年学者等；任中国粮油学会油脂分会理事会/专家组成员，中国粮油学会青年工作委员会委员，《中国油脂》编委。围绕食用脂肪结构功能基础、零反式低饱和脂肪酸健康脂肪产品开发及食品应用开展了系列研究，主持包括4项国家自然科学基金风趣 幽默内等相关项目和课题10余项，成果荣获国家科学技术进步二等奖（排2，2020年）、中国轻工业联合会科学技术进步一等奖、教育部科学技术进步二等奖、中国粮油学会科技进步一等奖、中国粮油学会“青年科技奖”等国家与省部级奖励6项；发表论文84篇，其中SCI收录56篇；申请国家发明专利37项，国际专利3项，其中已授权国家发明专利15项；制修订《起酥油》国家标准1件；专著《食品专用油脂》副主编。 声明:本网站部分文章来自网络，转载目的在于传递更多信息。真实性仅供参考，不代表本网赞同其观点，并对其真实性负责。版权和著作权归原作者所有，转载无意侵犯版权。如有侵权，请联系www.zhkjhq.com(天博体育官方平台入口)删除,我们会尽快处理，天博体育官方平台入口将秉承以客户为唯一的宗旨,持续的改进只为能更好的服务。-天博体育官方平台入口(附)
